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こだわり

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【こだわり】 京都 祇園 焼鳥 【炭焼 みや沢】 串焼き 親子丼 ラーメン 宴会 ワイン

炭

店主自ら宮崎の窯元まで買いつけに行った「うなま備長炭」でじっくりと焼いています。
最高の素材を一番いい時にお出ししています。

鶏

朝引きの京赤地鶏で、地鶏のしっかりとした歯ごたえと程よい脂ののった肉質

塩

五島列島の海水塩「あかね」。
甘みがあり、素材の良さを引き出してくれます。

タレ

創業より継ぎ足してきた秘伝のタレは甘みを抑えて、素材との相性もバッチリ!
やみつきになる旨さです。

野菜

冬は越冬キャベツ。夏はピュアホワイト(とうもろこし)などを北海道より取り寄せております。
また完全無農薬野菜も取り扱っています。
その他、季節ごとに山菜やキノコなど新鮮な野菜をご賞味いただけます。